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怎样让卤牛肉糯?

在生活中,许多人都爱吃卤牛肉,但如果方法没掌握好,卤出来的牛肉就会不入味又发柴,从而放弃制作。大家只要记住以下方法,做出来的卤肉有滋有味,好吃又劲道,比在外面买的好吃多了。

具体操作方法如下:

一、原材料:牛腱肉5000克(一般5000克牛肉卤出来只有3500克)

制作方法:1、将牛腱肉去掉筋膜,改刀大致400克一块。2、再把牛腱肉,放入冷水浸泡2小时,去掉血水,清洗干净,沥干水份,待用。

二、腌制牛肉

先将浸泡好的牛肉,每一层都均匀的撒上食盐、花椒、料酒、老姜,盖上纱布,腌制12小时。注意:常温超过22度,必须放入冰箱冷藏腌制。

三、牛肉焯水晾干

制作方法:1、锅上火,放入6000克清水烧开,把腌制好的腱子肉,冲洗干净,焯水3-5分钟,出锅,再次洗净。

2、将焯水洗净的牛肉,晾干待用。

四、高汤制作

原材料:老母鸡1000克,鸭子500克,猪筒骨2000克,清水9千克,大葱50克,老姜50克,料酒100克。

制作方法:1、锅上火,放入适量清水烧开,将鸡、鸭和骨头,焯水5分钟左右,清洗干净,待用。

2、卤锅上火,放入清水9千克,放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时,过滤残渣,取汤待用。

五、卤水制作

辛香料配方:八角25克、小茴香8克、高良姜6克、白豆蔻10克、草果7克、香叶6克、砂仁6克、丁香3克、罗汉果10克、甘草5克、红豆蔻5克、陈皮5克、桂皮15克、三奈6克、干辣椒25克、花椒10克。

调料:料酒200ml、鸡精100克、胡椒15克、冰糖50克、老姜100克、葱段200克,糖色(锅中倒油,放入冰糖,炒成红褐色,加入适量开水即可)、食盐适量。

制作方法:1、将所有香料冷水清洗,冷水浸泡30分钟,清洗干净,装入香料袋,待用。

2、将成品捕鱼游戏高汤锅上火,烧开,放入香料袋,小火熬制1小时,再添加调料系列,进行调色调味,斗地主游戏继续小火熬制10分钟,关火,成品卤水。

六、卤制

最后放入焯水好的牛肉,卤水烧开后,不盖锅盖微火进行卤制90分钟左右关火(用筷子能扎透腱子肉即可推拉棋牌),中途把大葱捞出,然后放在锅中浸泡6小时以上,即可食用。

注意:卤好的牛肉容易切碎,大家可以把卤好的牛肉放入冰箱冷冻后,在进行切割,就不会切碎了。

今天分享的卤牛肉大家学会了吗?按照这个方法尝试一下,保证吃了这口想下口,如果您有更好的技巧方法请在下方评论区与我互动,我们一起学习进步,如果你看到这里请给我一个关注,谢谢。

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