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一个肉饼1.8斤馅?风靡山东德州的黄河涯肉饼,咬一口唇齿留香

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一个肉饼1.8斤馅?没错,这就是风靡山东德州的黄河涯肉饼。它是选用猪腿肉煎烙而成,更有自熬的复合油为其添香,外皮酥脆可口,肉馅劲道鲜美,咬一口,饱满丰腴,唇齿留香。一般会根据客人要求来决定馅料的多少,最多可添加1.8斤。

黄河涯肉饼

黄河涯肉饼

制作流程:

1.和面:盆入低筋面粉1.5千克,加入清水750克抄拌均匀,和成外表光滑质地均匀的面团,饧发30分钟。

2.调制肉馅:取猪前腿肉450克,加入盐5克、味精2克、十三香5克、味达美酱油5克、甜面酱5克、色拉油50克、香油10克、姜末10克,葱碎20克,搅拌均匀。

3.搋面:双手蘸水握拳,用牛牛游戏力从不同方向搋按面团,使面粉与水充分融合。

4.揉面:将面团下成350克/个的剂子,再把剂子揉圆,继续饧发5分钟。

5.擀制肉饼:将剂子擀成厚约1.5厘米的圆饼,放入调好的肉馅包成大包子,用手掌将其摁扁,再用擀面杖将其擀成厚约1厘米、直径约40厘米的肉饼。

6.烙饼:饼铛上淋色拉油,将肉饼生坯摊在饼铛上加热,待底面出现黄饹馇时改成小火,上面再刷自制复合油,随即将肉饼翻个儿,盖上锅盖加热3分钟后再翻一次,继续烙2~3分钟至两面金黄即可出锅。

走菜流程:

取烙熟的黄河涯肉饼1个改切为大小相同的四块,错落有致地叠放在盘中即可上桌。

自制复斗地主合油的熬制:

取猪油500克、芝麻油500克、鸡油100克入净锅内大火烧至五成热,下入八角3个、桂皮20克、洋葱300克、老姜50克、香叶仙豆棋牌3~4片煸香,改小火熬15分钟,打渣晾凉待用。

技术关键:

1.不能用高筋面粉和面,否则容易起筋,加入肉馅后不容易擀开。

2.调制肉馅搅拌时不要朝一个方向,防止将馅料打上劲。

2.面皮不要擀得太大,以刚好包住肉馅为宜,且不要留缝隙。

3.面团饧发的时间长一些,面才能柔软,做出肉饼才会更可口。


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