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豆角焖面做不好?大厨教你3个技巧,做出来不硬不粘特好吃

世界面食在中国,中国面食在山西,果然名不虚传。我的老公是山西人,回家过年的这段时间,我也真正见识到了山西面食的丰富多样。从各种馒头花卷,到各种面食,从莜面,荞麦面,碗团,再到拉面,面片,焖面等,花样众多,形式各异,各具不同的味道。当然我最喜欢的还是豆角焖面,在这之前也特别喜欢吃。

说起豆角焖面,我认为山西的最正宗,只有来到山西当地才能吃到最地道的山西焖面。从和面到擀面,从蒸面到炒面,再到上桌以后添加的汁料,每一步都有讲究。这是千百年来山西人民对于面食的探索才积累出来的经验。焖面,是小麦面粉与水的融合,是山西人对于舌尖美食的坚持。

想要做出一锅美味的豆角焖面需要有技巧,过年这些天我一直在跟着山西婆婆学习制作面食,她也将制作焖面的方法和技巧告诉了我,这也是她50多年的生活经验。下边就分享给大家,相信大家跟着我分享的方法来做,一定也能做出美味的豆角焖面。

—山西豆角焖面—

【主要食材】面粉500g,豆角200g,土豆200g

【辅助调料】食盐5g,食用油20ml,酱油1勺,米醋1勺,蚝油1勺,葱花适量,清水适量

【拌料】香菜,番茄酱,山西陈醋,辣椒油,橄榄菜(我自己带的)

第一步、和面

将面粉倒入和面的容器,加入3g食盐,搅拌均匀,开始和面。一边加水,一边用手沿着一个方向抓均搅拌,将干面搅拌成面絮状。停止加水,用手掌将面絮揉在一起,成面团状,继续反复揉,直到面团表面光滑。然后密封醒半个小时。

这里第1个技巧,和面的时候加入少量食盐,这样做在擀面的时候也比较有弹性,做出来的面比较筋道。

第二步、擀面

醒好的面团,比较松弛,需要再次揉面,使面团上劲。揉好的面团分成4个剂子,每个大约150g,取一个剂子放在案板上,其余的剂子放回面盆里,盖上盖子避免变干。案板上撒一些玉米淀粉,可以有效防止面粘的问题。将剂子在案板上,用手掌的根部将面团揉圆,然后用擀面杖擀开,形成厚度约3毫米的面片。面片上再次撒一层玉米淀粉,然后对折,再铺一层玉米淀粉,沿着刚才折的方向再对折,直到将面片折成一个宽度5厘米左右的长方形。然后从长方形的一头开始切,切成5毫米左右宽度的面条,然后将面条抖开,擀好的面条用布盖上,避免变干。

这里第2个技巧,焖面的关键在于面,一定要用手擀面,而且手擀面尽量切得细一些,这样方便入味。

第三步、蒸面

锅中烧水,水烧开后,将擀好的面条均匀的铺在蒸布上,大火蒸二十分钟。

这里第3个技巧,在制作焖面之前需要先将面条蒸熟。蒸面的时候,要将面条轻轻地铺在锅里,不要将面条压实,这样下边的蒸汽才能透上来。

蒸好的面会粘在一起,不过粘的并不牢固,我们在案板上轻轻一抖就开了。

第四步、处理配菜

炸金花将豆角摘去老皮,切成5厘米左右的小段,清洗干净。土豆去皮,切成豆角形状大小的土豆条,切好的土豆条用清水洗去表面的淀粉。锅中烧水,开锅后将土豆和豆角下锅,焯至断生,捞出备用。

第五步、制作焖面

起锅烧油,锅热后下入葱花,爆出香味后,将准备好的豆角和土豆下入锅中,加入酱油,米醋和蚝油,大火爆炒至入味,加入一碗开水,然后把蒸好的面条铺在菜上,也要蓬蓬松松的。先不要去搅拌,盖上锅,焖上一会儿等配菜熟透。然后将面从下往上搅拌,使上边的面也入味,即可关火。

做好的焖面,加上炒好的番茄酱,醋和香菜沫,我平时特别喜欢吃橄榄菜,所以也加了一点。然后搅拌均匀,手机游戏下载特别美味。喜欢吃蒜的朋友可以加些蒜末。这样做出来的焖面不软也不粘,面条筋道也不硬。

【小贴士】

在制作焖面的时候一定要加豆角和土豆,这样做出来的焖面才有灵魂。当然大家也可以根据自己的喜好适39手游网当添加一些其他的蔬菜,比如胡萝卜,包菜也不错。

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