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想吃卤味不用出门买了,学会自己在家做,超入味易脱骨,比买的香

家人一直对卤味情有独钟,时不时就要从外面的熟食店买一点回来祭祭五脏庙。现在疫情影响,直接从外面买熟食总会有一些不太放心,但家人有段时间没吃上卤味了,实在嘴馋卤味。没办法,只好自己做一些卤味给家人解解馋。等卤味做出来,家人十分捧场,尤其是孩子,抱着刚卤出来的鸭翅啃得可香了。

其实卤味做起来不难,只要按照下面小厨所列的步骤一步一步来,做出的卤味不必熟食店的差。接下来就和小厨一起看看卤味都是怎么做的吧~

【卤味拼盘】

【材料】

胡姬花古法花生油20克、鸭架500克、鸭翅500克、香干3片、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、生姜50克、香葱3根、大蒜1颗、小米辣10个、干辣椒10个、啤酒500ml、生抽40克、老抽20克、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、小茴香5克

【步骤】

1、准备工作,首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好;

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2、起锅向锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末,再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用;

3、起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香,再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油;

4、继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀;

5、再倒入过了凉水的鸭翅、鸭架,翻炒至上色均匀,表面微黄;

6、继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可;

7、等到水分炖煮到差不多只剩一半时,将香斗地主游戏干片放入,翻拌均匀继续炖煮;

8、等到汤汁快被收干时游戏下载,改成高火,不停翻炒;

9、水分收干即可出锅!

【小建议】

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥;

2、如果一直大火,鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力;

3、 食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味;

4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味进行调味料调整。

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