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冷冻鱼直接加水泡就错了,厨师长教你多加这一步,跟活鱼一样鲜嫩

不知道大家有没有发现,如果自己买的鱼没有直接吃,放冰箱冷冻以后再吃,不管怎么做,味道都会腥一些,不如新鲜的鱼好吃。可是很多饭店里的鱼,也有的都是用冷冻的鱼,吃起来就和新鲜的鱼一样,肉嫩也不腥,完全吃不出是冷冻鱼的味道,和自己做出来的味道差别很大,大家知道是什么原因吗?

昨天带爸妈去市区逛街,遇到了爸爸的朋友,刚好在市里开饭店,于是中午就在他家饭店里吃饭,因为位置在我们这里的云龙湖边,所以打出来的招牌菜也都是各种鱼类。他邀请爸妈参观的时候,我也就跟着一起看了起来,本来以为这么大的饭店用的鱼都是活鱼现杀现做的,结果在后厨看到了很多冻鱼,一问叔叔才知道,因为有的鱼不是当地产的,所以每天买不方便也不太现实,就会一次多买一些,冻起来,但是我们在吃的一点也没有吃出是冻鱼。

吃鱼的时候,特地向叔叔请教了原因,叔叔说鱼冻了以后,一定不要直接泡水,这样做出来的鱼腥味特别重, 只要多加一步,味道和活鱼一样鲜,他说这个方法是以前他在后厨学习的时候,厨师长教他的,他用了这个方法以后,果然和他说的一样,做出来的冻鱼和活鱼一样鲜美。

多加的的这一步就是冻鱼在泡水之前,先用食用盐,把鱼身体的里里外外都涂抹一遍,这样只要10分钟,冻鱼就会快速的融化解冻,一点都不影响口感,吃起来就和活鱼一样了。

今天刚好冰箱里有上次买没有吃,放在冰箱里冷冻的鱼,今天就把这道红烧冷冻鱼的方法和大家一起分享吧。

【红烧冷冻鱼】

需要的材料:大头鱼一条(花鲢)、葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒。

需要的调味料:盐、料酒、生抽、酱油、花椒粉。

制作步骤:

1、冻鱼从冰箱中取出,先用盐把鱼全身都涂抹一遍,放在盆中,10分钟,你就会发现鱼已经融化了,放入水中清洗干净,加两勺料酒、一勺盐和两勺生抽腌制10分钟,让鱼更入味。

2、大葱切段,姜切片,大蒜切成小块、辣椒切段,花椒清洗干净放碗中备用,锅烧热以后倒入比平常多一些的食用油,油温7成热的时候,放入花椒炒香,再放入准备好的配料爆炒。

3、配料炒香以后把鱼放入,开小火慢煎,让香料慢慢的渗透到鱼肉中,一分钟以后放两勺料酒,两勺生抽和一勺酱油,翻炒一下,再加入没过鱼的温水。

4、大火煮开以后,转小火慢煮10分钟,加入一勺盐、适量花椒粉再继续炖10分钟,加少量的味精就可以出锅了,如果家中有香菜的可以放一些进去,颜色会更好看。

厨师长还交代了,想要冻鱼嫩又鲜,在做的时候还需要注意以下5点。

厨师长小贴士:

1、在鱼放入冷冻室之前,可以先把鱼清洗干净,去除鱼腥线和黑膜,把血水冲洗干净再放入冰箱冷冻,这样可以减少鱼的腥味。

2、用盐涂抹鱼身的时候,记得肚子里也要涂抹到,要细细的涂抹均匀,才能加快解冻的速度。

3、冷冻鱼不适合做清蒸鱼,做红烧鱼和烤鱼比较适合。

4、做鱼的时候,加温水可以减少腥味,不要凉水下锅,先加调味料翻炒再加水,能让鱼更入味一些。

5、炖鱼的时间可以根据鱼的大小来适量调整,越大的鱼炖的越久,味道也就越好一些。

Hi,这里是花花趣说美食的小厨房,感谢您的阅读,今天分享的是冻鱼的制作方法。如果恰好你觉得对你有用,记得收藏一下。顺便动动小手帮我点一下【关注】吧!同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论,也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食,我会第一时间回复哦。

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