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酱油有多可怕?以后还能吃吗?

以前很多人说,酱油吃多了会变黑,尤其在伤口愈合期吃酱油,会留下褐色疤痕。现在,酱油的问题不止是改变肤色这么简单了,甚至严重到了“致癌”的地步,吓得小编扔掉了手里的酱油味炸鸡…….

酱油吃多了真的会变黑吗?

我院中医心脑血管科专家——赵国定教授指出:酱油的黑色来源于所含的焦糖色素,这种大分子在人体中的吸收率很低,即使被人体吸收,也不会被输送到皮肤。

酱油中也不含有促进合成黑色素的催化剂。所以,吃酱油会让伤口变黑这一说法是不对的,食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。(如果吃酱油变黑是真的,那岂不是咖啡、可乐、红茶都不能喝了?)

酱油里的盐太多?

盐吃多了会让血压升高,酱油的重口味让人不得不怀疑它的盐含量。

然而实际情况是,酱油的盐含量(氯化钠)大约是13.5%,而食用盐的盐含量达到99%以上。所以,与其说酱油太咸不利健康,不如做菜少放点盐咯~(此处推荐我们天一的降压茶~)

酱油致癌?

酱油致癌的说法来源于1、酱油中的着色添加剂;2、酱油中的防腐剂。

1红烧,是白糖与酱油的混合煮沸

酱油中含有多种氨基酸,和白糖经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类拟黑素,这就是“美拉德反应”,这种反应产生的褐色物质是无毒的。

2“焦糖色”——酱油色泽的添加剂

这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”,但是关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法,并没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。而且,酱油中允许添加的焦糖色素,其中4-甲基咪唑的含量不超过200毫克/千克。

3很多酱油中会加入少量国家许可使用的防腐剂

苯甲酸钠、山梨酸钾等。不过,由于酱油中本身含有一定量的盐,具有相当强的抑菌能力,所以添加的防腐剂也是非常少量的,远远达不到危害人体健康的程度。

所以,酱油致癌的说法根本是无稽之谈,并没有理论依据。

SOLDIER History Today

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