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风靡川渝地区的腌腊肉制品,做法简单回味悠长,外地游客争相买之

腌腊制品在中国历史久远,各地都有不同的腌制手法,最具特色的如广味、川味、鲁味、湘味等,川味腌腊制品不像广味那样偏甜,重麻,深受当地和外地游客喜欢,二者不相上下,下面介绍一下几种超火的腌腊肉的家常做法,看看怎么样,根据这些方法在家自己动手也可以腌制出美味的肉制品。也可以点击下方精选的三款腌腊商品。

做好的腌腊制品只需要简单的蒸制一下,即可食用。原汁原味,非常好吃。深受大众喜欢。也是送礼待客不错的选择。

酱肉

颜色棕红、有浓浓的酱香味,深受川渝地区的百姓欢迎。外地食客也争相买之。

材料:猪肉、甜面酱、盐、醪糟汁、红糖、香料、料酒、花椒、火硝

1. 带皮猪后腿肉处理干净,改刀成约5厘米长的块。

2. 锅里面加入火硝、盐、料酒炒热后,涂抹在肉上。

3. 放入缸中腌渍三四天,中间翻动一次,出缸挂在通风处,风干水分。

4. 将甜面酱、红糖、料粉、醪糟汁、花椒搅匀,涂在肉上。

5. 再次挂于通风处,风干即可。

6. 吃的时候,处理干净,温水泡洗一下,再上蒸笼蒸熟,凉后切片装盘即可食用。

关键:

1. 肉不要切的太厚。

2. 可以给肉扎眼,再沫匀,便于入味。

3. 以上两种抹料,要分开抹。

4. 吃的时候最好直接蒸的吃比较好。

川味腊肉

川味腊肉烟香浓郁、回味悠长。

材料:猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝。

1. 将猪腿肉划成长条。

2. 锅烧干,将盐倒入锅中炒热放冷。

3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀。

4. 均匀的抹在肉上。

5. 放缸里腌制3天,第三天翻一次,再腌渍三天,挂通风处风干水分。

6. 将烟熏料点着,烟熏料有柏枝和花生壳等,烟熏至冒烟,再将肉挂在烟的上面。

7. 熏到肉呈棕红色时,再挂通风处吹干即可。

8. 吃的时候清洗干净,上锅蒸熟,切片食用。

关键:

1. 要注意翻缸。当料融入肉里即可通风。

2. 将烟熏料用水略打湿再熏肉。

3. 熏肉的时候不要熏干也不要太湿润,否则不易上色。

川味腊肠

色泽红亮、鲜香味美。重麻。

材料:猪肠衣、猪肉、盐、料酒、香料粉、胡椒粉、花椒面、味精、白糖、火硝。

1. 猪肉选肥瘦比例为2:8.

2. 肉去皮切成薄片,放入盆内。

3. 加盐、火硝拌匀,腌制半小时。

4. 再加入花椒粉、胡椒粉、香料粉、味精、白糖搅匀。

5. 肠衣洗净,将腌好的肉灌入肠衣,扎眼,拴节分段,挂在通风处风干。

6. 吃的时候和以上两种相同,洗净,蒸熟,切片,装盘。

关键:

1. 掌握好肥瘦比例

2. 肠衣切记不能用高温清洗。

3. 灌好后要扎眼排气。

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SOLDIER History Today

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