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姜汁八两牛肉(湘西州湘西人家旺销菜品)

姜汁八两牛肉(湘西州湘西人家旺销菜品)

旺销理由:

有时上菜速度最快的菜品也可以成为食客喜爱的理由,此菜原材料普通,初加工简单,出菜快,出品口味稳定。加上精心调制的酱料,使此菜平均日销48份。

宋光波点评:

这道菜比较实用,酸辣甜味都有,很适合大众酒楼推广,不足之处就是既然菜名叫姜汁八两牛肉,还应该在突出姜汁味道上再下些功夫。

 

原料:

上等牛肉300克。

调料:

盐3克,白糖、味精各5克,红曲米粉2克,五彩丝、老姜汁各50克。

自制卤水配方:

香叶30克,益智仁15克,香茅草30克,血腾20克,紫草15克,荜拨10克,八角6个,草果4个,干花椒子60克,干辣椒10克,丁香5克,糖水600克,水25千克。

自制红汤制作:

将红油50克烧热,下入水400克、生抽6克、香油8克、绿灯笼酱15克、圆葱60克、胡萝卜150克、香菜250克拌匀放凉即可。

 

制作方法:

(1)将牛肉先加老姜汁腌制15分钟,再按照调料的先后顺序,下料腌制约20分钟。

(2)将腌制好的牛肉入沸水中汆水,用纱布包好,放入卤水中卤至八成熟即可。

(3)牛肉切成片状,然后浇入熬好的红汤汁,撒上五彩丝即可。

制作关键:

1.在腌制过程中要用红曲米粉,否则卤出来以后颜色很黑,没有正常的色泽。

2.在熬制红汤前,锅一定要刷干净,汤熬好后必须要过滤几次,保持红汤的纯度和透明度。

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