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老酒会越放越黄吗?颜色越黄酒质越好?别傻了听听根哥怎么说

在收藏白酒过程中,很多酒友以“酒色有没有发黄”作为评定老酒品质甚至真假的标准

那么陈年老酒真的会越放越黄?颜色越黄就代表酒质越好吗?当然不是!今天根哥就和大家聊一聊为什么老酒会发黄。

正常的新酒都有哪些颜色?

在酒友圈公认的12大香型,大部分香型的色泽标准均为“无色”或“微黄”,比如清香型白酒无色、清亮透明,浓香型白酒无色或微黄,同样的清亮透明,以茅台为代表的酱香型白酒也是无色或微黄。

为什么老酒会发黄?

酒色从无色到变黄是一个复杂的过程,它与原料、酿造工艺和储存环境息息相关,从专业角度来看,白酒发黄主要有两个原因;

1、微生物作用

在储存白酒过程中,微生物作用下酒中的某些物质会发生显色反应,贮存的时间越长这种显色反应也会越发明显,所以才有了老酒越放越黄的说法。

根据香型不同白酒发黄的程度也有所差异,比如清香型白酒哪怕存放了数十年仍然是无色透明的。而浓香型白酒和酱香型白酒随着贮存时间增长更容易出现颜色变黄等情况。

2、生产过程

在白酒生产过程中,所用水源内含有铁等阳离子,生产设备采用碳钢制造,铁、锰等微量元素溶解入酒中,生成金属离子使酒变黄。

在白酒贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化反应,也能使酒带上极微的色泽。

老酒越黄越好吗?

哪怕是同一年份生产的同品牌陈年白酒,经过岁月的沉淀后变黄的程度也不一样!更有甚者,同一品牌同一批次乃至出自同一箱的白酒,变黄程度也会有一定差异。

所以这里建议酒友们,在入手陈年老酒时不要单纯的只根据颜色黄不黄来判断酒质!而是要综合包浆色泽标识、瓶身、酒花等多个方面来鉴别!倘若有一天您面对的是一瓶异常发黄的老酒,建议先看看该厂家是否正规,具不具有品牌知名度再确定真假后谨慎购买。

SOLDIER History Today

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